Café Costa Rica

SAINTS Los Santo 100% Arabica

• Région : Los Santos

• Altitude des parcelles : 1 400 - 1 600 m

• Récolte : manuelle de décembre à février

• Process : lavé

• Variétés des caféiers : Catuai rouge, Caturra rouge

• Profil de tasse : Gourmand (Sucre cuit, Caramel, Chocolat au lait, Noisette), Végétal

• Score : 83/100

La région de Los Santos se distingue par son altitude et son sol argileux, sur lequel pousse un café de très grande qualité.

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La variété Caturra est la principale variété cultivée dans les fermes de la famille Castro depuis les années 1970. Il s'agit d'une mutation de Bourbon aux qualités gustatives élevées.

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Pour obtenir ce très bon café, tout commence avec les arbres. Seules les cerises bien mûres sont cueillies, à la main, en 3 ou 4 passes. Cette année (23-24), le rendement a été inférieur à celui de l'année dernière.

Cela n'enlève rien à l'exigence de la famille Castro. Une fois que les cerises sont triées par flottaison, les cerises sont dépulpées et lavées. Les grains sont ensuite mis à sécher dans des séchoirs mécaniques. Une fois séchés, ceux-ci sont triés par taille, densité et couleur, pour exporter les lots les plus homogènes possibles.